맑고 깨끗한 동해의 청정 해수를 천연 간수로 삼아 정성껏 갈아낸 고소한 콩물을 가마솥에서 은근하게 끓여내어 몽글몽글하게 피워 올린 초당순두부는, 인위적인 첨가물 없이 대두의 순수한 고소함과 바다의 미네랄이 완벽한 조화를 이루는

결 좋은 소 양지머리를 오랜 시간 푹 삶아 결대로 곱게 찢어내고, 여기에 자연의 생명력을 품은 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯 등 다채로운 버섯과 달큰한 대파, 구수한 토란대, 쫄깃한 고사리, 시원한 무를

맑은 물이나 멸치·다시마 육수에 구수한 전통 재래된장을 체에 걸러 은은하게 풀고, 바닷물 농도에서 깨끗하게 해감한 싱싱한 제철 바지락과 달큰하고 시원한 무, 부드러운 두부, 알싸한 청양고추와 대파를 넣어 바글바글 끓여낸 바지락조갯국은,

맑고 구수한 쌀뜨물에 잘 익은 전통 재래된장과 알싸한 고추장을 은은하게 풀고, 서늘한 가을바람을 맞으며 단맛과 영양이 한껏 오른 신선한 아욱과 감칠맛 가득한 마른 새우(보리새우)를 듬뿍 넣어 뭉근하게 끓여낸 아욱국은, 입안

넓고 푸른 잎줄기를 자랑하는 신선한 근대(Leaf beet)를 깨끗이 손질하여 구수한 전통 재래된장을 푼 멸치·다시마 육수나 건새우(보리새우) 육수에 넣고 뭉근하게 끓여낸 근댓국은, 특유의 부드러운 식감과 달큰하고 깊은 감칠맛이 온몸을 포근하게 감싸주는

시원하게 우려낸 멸치·다시마 육수나 구수한 소고기 육수에 깊게 발효된 전통 재래된장을 곱게 풀고, 달큰하고 즙이 풍부한 제철 무를 나박나박 썰어 넣어 뭉근하게 끓여낸(제주도에서는 알싸하고 향긋한 풋마늘대를 더해 끓여내기도 하는) 무된장국은,

차가운 겨울 바닷바람과 햇볕 아래 얼고 녹기를 반복하며 영양이 농축된 황갈색 북어(건태)를 방망이로 부드럽게 두드려 결대로 찢은 후, 고소한 참기름이나 들기름에 달달 볶다가 무, 콩나물, 두부를 넣고 뭉근하게 끓여 달걀물을

청정 해역에서 채취한 신선한 미역을 불려 고소한 참기름이나 들기름에 달달 볶은 후, 결 좋은 소고기 양지머리(또는 바지락, 홍합, 가자미)를 넣고 맑은 물을 부어 오랜 시간 뭉근하게 끓여내어 전통 조선간장(국간장)으로 깊은