천일염으로 격렬하게 해감하여 체내 진흙과 겉면의 불순물을 정갈하게 토해내게 한 싱싱한 가을 제철 미꾸라지(Misgurnus anguillicaudatus)를 뼈와 내장을 거르지 않고 통째로 넣고, 진하게 우려낸 소고기 양지·사골 육수나 구수한 된장 베이스에 무청

속이 꽉 찬 제철 꽃게와 싱싱한 낙지, 오징어, 전복, 대하, 가리비, 백합, 홍합 등 삼면의 바다에서 건져 올린 온갖 해산물을 무쇠 냄비에 아낌없이 둘러 담고, 시원한 무와 아삭한 콩나물, 향긋한

맑은 물에 충분히 불려낸 최고 품질의 제철 백태(흰콩·대두)를 두유를 거르지 않고 껍질째 곱게 갈아내어, 멸치·다시마 육수(또는 맑은 고기 육수)에 무청 시래기나 배추속대, 잘게 썬 돼지고기를 넣고 뚝배기에서 눋지 않도록 은근한

불린 대두를 껍질째 곱게 갈아내어 영양을 온전히 담은 되비지나, 두부를 빚고 남은 담백하고 포슬포슬한 콩비지에 잘게 썬 돼지고기와 알맞게 익은 신선한 배추김치를 넣고 뚝배기에서 뭉근하게 끓여낸 콩비지탕은, 혀끝에 감기는 구수하고

신선한 통닭을 대파, 마늘, 생강과 함께 푹 삶아내어 육수를 차갑게 식힌 뒤 굳은 기름기를 완벽히 걷어내고, 톡 쏘는 겨자와 새콤한 식초로 알싸하게 간을 맞춘 살얼음 육수에 결대로 곱게 찢은 담백한

살코기가 실하게 붙은 돼지 등뼈와 목뼈를 핏물을 말끔히 뺀 후 장시간 가마솥에서 푹 고아내고, 구수한 전통 된장과 얼큰한 고춧가루, 다진 마늘, 생강으로 잡내를 완벽히 잡은 진한 육수에 겨우내 잘 말린

청정 갯벌에서 갓 건져 올려 잔존 생체 에너지(ATP)로 힘차게 꿈틀거리는 산낙지를 도마 위에서 리드미컬하게 쳐내고, 도축 직후의 선홍빛 신선한 한우 우둔살(또는 꾸리살)을 결대로 곱게 채 썬 육회와 함께 담아낸 뒤

남해안 청정 갯벌의 맑은 바닷바람과 햇살 아래서만 자라나는 비단결처럼 가늘고 고운 제철 매생이를 깨끗이 씻어내고, 겨울철 바다의 우유라 불리는 싱싱한 굴을 넉넉히 넣은 뒤 고소한 참기름과 다진 마늘, 맑은 조선간장(국간장)으로

맑고 깊게 우려낸 멸치·다시마 육수에 큼직하게 썬 달큰한 제철 무를 넣고 뭉근하게 끓이다가, 엄선된 흰살생선 살코기로 빚어낸 쫄깃하고 담백한 어묵(생선묵)을 듬뿍 넣고 조선간장이나 양조간장으로 은은하게 색과 간을 맞춘 어묵국은, 특유의

맑고 정갈하게 우려낸 멸치·다시마 육수(또는 맑은 고기 육수)에 새하얗고 보들보들한 두부를 깍둑썰어 넣고, 서해안 갯마을의 발효 정수가 깃든 짭조름한 새우젓으로 맑게 간을 맞춘 뒤 송송 썬 대파와 다진 마늘을 더해

탱글탱글하고 쌉싸름한 도토리묵을 먹기 좋은 크기로 채 썰어 그릇에 담고, 살얼음이 동동 뜬 시원한 동치미 육수나 감칠맛 나는 멸치·양지 육수를 부은 뒤, 잘게 썬 신선한 배추김치, 아삭한 오이채, 고소한 김

맑게 우려낸 멸치·다시마 육수나 구수한 쌀뜨물에 오랜 시간 자연 발효 숙성된 전통 재래된장을 고운 체에 걸러 슴슴하게 풀고, 배추속대(우거지), 시금치, 아욱, 시래기 등 제철 푸른 잎채소와 담백한 두부, 송송 썬

다시마와 멸치로 맑고 깊게 우려낸 감칠맛 나는 육수에 채 썬 대파를 넣고 한소끔 끓여낸 뒤, 곱게 풀어낸 신선한 달걀물을 원을 그리며 부드럽게 줄알을 쳐서 완성하는 달걀국은, 자극 없이 부드러운 목넘김과

신선한 통닭을 푹 삶아 육수를 내고 결 좋은 닭고기 살코기를 손으로 곱게 찢어낸 뒤, 산더미 같은 대파와 구수한 토란대, 쫄깃한 고사리, 아삭한 숙주나물(또는 콩나물)을 넣고 칼칼한 고춧가루와 고추기름, 다진 마늘로

맑고 깨끗한 동해의 청정 해수를 천연 간수로 삼아 정성껏 갈아낸 고소한 콩물을 가마솥에서 은근하게 끓여내어 몽글몽글하게 피워 올린 초당순두부는, 인위적인 첨가물 없이 대두의 순수한 고소함과 바다의 미네랄이 완벽한 조화를 이루는