남해안 청정 갯벌의 맑은 바닷바람과 햇살 아래서만 자라나는 비단결처럼 가늘고 고운 제철 매생이를 깨끗이 씻어내고, 겨울철 바다의 우유라 불리는 싱싱한 굴을 넉넉히 넣은 뒤 고소한 참기름과 다진 마늘, 맑은 조선간장(국간장)으로

맑고 깊게 우려낸 멸치·다시마 육수에 큼직하게 썬 달큰한 제철 무를 넣고 뭉근하게 끓이다가, 엄선된 흰살생선 살코기로 빚어낸 쫄깃하고 담백한 어묵(생선묵)을 듬뿍 넣고 조선간장이나 양조간장으로 은은하게 색과 간을 맞춘 어묵국은, 특유의

맑고 정갈하게 우려낸 멸치·다시마 육수(또는 맑은 고기 육수)에 새하얗고 보들보들한 두부를 깍둑썰어 넣고, 서해안 갯마을의 발효 정수가 깃든 짭조름한 새우젓으로 맑게 간을 맞춘 뒤 송송 썬 대파와 다진 마늘을 더해

탱글탱글하고 쌉싸름한 도토리묵을 먹기 좋은 크기로 채 썰어 그릇에 담고, 살얼음이 동동 뜬 시원한 동치미 육수나 감칠맛 나는 멸치·양지 육수를 부은 뒤, 잘게 썬 신선한 배추김치, 아삭한 오이채, 고소한 김

맑게 우려낸 멸치·다시마 육수나 구수한 쌀뜨물에 오랜 시간 자연 발효 숙성된 전통 재래된장을 고운 체에 걸러 슴슴하게 풀고, 배추속대(우거지), 시금치, 아욱, 시래기 등 제철 푸른 잎채소와 담백한 두부, 송송 썬

다시마와 멸치로 맑고 깊게 우려낸 감칠맛 나는 육수에 채 썬 대파를 넣고 한소끔 끓여낸 뒤, 곱게 풀어낸 신선한 달걀물을 원을 그리며 부드럽게 줄알을 쳐서 완성하는 달걀국은, 자극 없이 부드러운 목넘김과

신선한 통닭을 푹 삶아 육수를 내고 결 좋은 닭고기 살코기를 손으로 곱게 찢어낸 뒤, 산더미 같은 대파와 구수한 토란대, 쫄깃한 고사리, 아삭한 숙주나물(또는 콩나물)을 넣고 칼칼한 고춧가루와 고추기름, 다진 마늘로