한여름 뙤약볕을 온몸으로 견디며 덩굴 끝에서 누렇게 완숙된 늙은오이(노각, Cucumis sativus)의 거친 그물무늬 껍질을 벗겨내고, 숟가락으로 수분 많은 씨방(태좌)을 깨끗이 긁어낸 뒤 두툼하게 썰어 천일염에 절여 물기를 꼭 짜내고, 달여

늦여름 뙤약볕을 받으며 잎맥이 도톰하고 향이 짙어진 들깻잎(Perilla frutescens var. frutescens)을 한 장씩 정갈하게 씻어 물기를 털어내고, 소금물에 가볍게 삭혀 억센 결을 다스린 뒤 진간장, 멸치액젓(또는 조선간장), 고춧가루, 다진 마늘과

겨울철 남해와 서해의 청정 갯벌에서 채취해 곱게 말려낸 재래김이나 두툼한 돌김(Pyropia tenera 또는 Pyropia yezoensis)을 여러 장씩 겹쳐 네모나게 썰고, 진간장과 다시마·멸치 육수, 청주, 조청을 달여 완전히 식힌 양념장을 켜켜이

초여름 단오(端午) 전후로 수확하여 씨가 적고 과육이 치밀한 백오이(다다기오이, Cucumis sativus)를 깨끗이 씻어 물기를 말린 뒤, 항아리에 차곡차곡 쌓고 팔팔 끓인 소금물(염도 약 10~15%)을 뜨거울 때 부어 무거운 누름돌로 짓눌러

늦여름에서 초가을 사이, 붉게 물들기 직전 살이 두껍고 단단하게 여문 제철 풋고추나 청양고추(Capsicum annuum)의 꼭지를 단정하게 다듬고 끝부분에 바늘구멍을 낸 뒤, 양조간장, 전통 발효 식초, 맑은 물, 설탕(또는 쌀조청)을 균형

초여름 수확한 알이 여물고 수분이 넘쳐흐르는 제철 햇양파(Allium cepa)의 얇은 껍질을 벗겨 네모나게 깍둑썰기하고, 양조간장, 전통 양조식초, 물, 설탕(또는 쌀조청)을 균형 잡힌 비율로 팔팔 끓여낸 뜨거운 달임장을 청양고추와 함께 부어

서해안의 거센 조류와 차가운 갯벌을 누비며 살을 채운 가을 꽃게(Portunus trituberculatus)의 등딱지를 젖히고 아가미와 모래집을 말끔히 도려낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 토막 낸 투명한 속살에 고운 고춧가루, 진간장, 다진 마늘과

서해안의 거센 조류를 견디며 살을 찌운 대하(Fenneropenaeus chinensis)나 흰다리새우(Litopenaeus vannamei)를 수확 직후 청주로 비린 향을 씻어내고, 잘 달여 식힌 양조간장에 감초, 생강, 마늘, 청양고추를 더해 저온에서 삼투압 숙성시킨 새우장(Saeujang, 대하장)은