깨끗하게 손질한 신선한 생닭(또는 육질이 옹골찬 토종닭·노계)을 가마솥에 안치고 통마늘, 생강, 대파, 양파를 넉넉히 넣어 뭉근하게 푹 삶아낸 뒤, 알맞게 익은 살코기를 건져 결대로 곱게 찢어 소금, 후추, 참기름으로 조물조물

굵은소금과 밀가루로 여러 번 바락바락 치대어 점액질과 미세 불순물을 말끔히 씻어낸 최상급 소의 양(Rumen), 벌집양(Reticulum), 천엽(Omasum), 막창(홍창, Abomasum), 소곱창(Small intestine) 등 다채로운 내장 부위를 향신 채소와 함께 푹 삶아 잡내를

찬바람이 부는 겨울철 살이 통통하게 오른 싱싱한 생굴(Crassostrea gigas)을 연한 소금물에 흔들어 불순물을 정갈하게 씻어낸 뒤, 시원한 뭇국 베이스의 다시마·멸치 육수에 넣고 부드러운 두부, 향긋한 부추(또는 미나리), 송송 썬 대파,

찬물에 오래 담가 핏물과 불순물을 말끔히 우려낸 최상급 소의 양지머리, 사태, 차돌박이 등 감칠맛이 풍부한 정육과 사골(四骨), 꼬리, 소의 첫 번째 위인 양(깃머리와 깐양)을 가마솥에 안치고, 시원한 무와 통마늘, 생강,