잔설이 채 녹지 않은 이른 봄날, 험준한 산기슭 두릅나무(Aralia elata)의 가시 돋친 가지 끝에서 솟아오른 어린 순을 채취하여 밑동의 억센 겉껍질을 다듬고 끓는 소금물에 재빨리 데쳐낸 뒤, 양조간장, 전통 발효

깊은 산골 안개와 비옥한 부엽토 속에서 수년간 대지의 기운을 응축하며 자라난 다년생 덩굴식물 더덕(Codonopsis lanceolata)의 거친 겉껍질을 돌려 깎아내고, 굵은 뿌리를 방망이로 자근자근 두드려 억센 섬유질을 부드럽게 편 뒤, 소금물에