늦여름에서 초가을 사이, 붉게 물들기 직전 살이 두껍고 단단하게 여문 제철 풋고추나 청양고추(Capsicum annuum)의 꼭지를 단정하게 다듬고 끝부분에 바늘구멍을 낸 뒤, 양조간장, 전통 발효 식초, 맑은 물, 설탕(또는 쌀조청)을 균형

초여름 수확한 알이 여물고 수분이 넘쳐흐르는 제철 햇양파(Allium cepa)의 얇은 껍질을 벗겨 네모나게 깍둑썰기하고, 양조간장, 전통 양조식초, 물, 설탕(또는 쌀조청)을 균형 잡힌 비율로 팔팔 끓여낸 뜨거운 달임장을 청양고추와 함께 부어

서해안의 거센 조류와 차가운 갯벌을 누비며 살을 채운 가을 꽃게(Portunus trituberculatus)의 등딱지를 젖히고 아가미와 모래집을 말끔히 도려낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 토막 낸 투명한 속살에 고운 고춧가루, 진간장, 다진 마늘과

서해안의 거센 조류를 견디며 살을 찌운 대하(Fenneropenaeus chinensis)나 흰다리새우(Litopenaeus vannamei)를 수확 직후 청주로 비린 향을 씻어내고, 잘 달여 식힌 양조간장에 감초, 생강, 마늘, 청양고추를 더해 저온에서 삼투압 숙성시킨 새우장(Saeujang, 대하장)은

한여름 무성하게 자란 푸른 풋콩잎이나 가을철 서리가 내리기 전 노랗게 물든 단풍 콩잎(Glycine max)을 한 장씩 정성스레 엮어 소금물에 삭혀 떫은맛과 거친 섬유질을 부드럽게 누그러뜨린 뒤, 오랜 세월 숨 쉬는

여름철 비옥한 토양과 풍부한 일조량을 머금고 자란 신선한 참외(Cucumis melo var. makuwa) 중 솎아낸 어린 풋참외나 완숙 참외를 깨끗이 씻어 반으로 가르고, 수분이 많은 속(태좌와 씨)을 숟가락으로 말끔히 긁어낸 뒤

봄철 비옥한 토양을 뚫고 솟아오른 청정 대나무(Phyllostachys edulis 또는 Phyllostachys reticulata)의 어린 죽순을 이른 아침 흙 속에서 조심스레 굴취하여 겉껍질을 벗겨내고, 쌀뜨물에 푹 삶아내어 특유의 아린 맛과 유해 성분을 말끔히