탱글탱글하고 쌉싸름한 도토리묵을 먹기 좋은 크기로 채 썰어 그릇에 담고, 살얼음이 동동 뜬 시원한 동치미 육수나 감칠맛 나는 멸치·양지 육수를 부은 뒤, 잘게 썬 신선한 배추김치, 아삭한 오이채, 고소한 김

맑게 우려낸 멸치·다시마 육수나 구수한 쌀뜨물에 오랜 시간 자연 발효 숙성된 전통 재래된장을 고운 체에 걸러 슴슴하게 풀고, 배추속대(우거지), 시금치, 아욱, 시래기 등 제철 푸른 잎채소와 담백한 두부, 송송 썬

다시마와 멸치로 맑고 깊게 우려낸 감칠맛 나는 육수에 채 썬 대파를 넣고 한소끔 끓여낸 뒤, 곱게 풀어낸 신선한 달걀물을 원을 그리며 부드럽게 줄알을 쳐서 완성하는 달걀국은, 자극 없이 부드러운 목넘김과

신선한 통닭을 푹 삶아 육수를 내고 결 좋은 닭고기 살코기를 손으로 곱게 찢어낸 뒤, 산더미 같은 대파와 구수한 토란대, 쫄깃한 고사리, 아삭한 숙주나물(또는 콩나물)을 넣고 칼칼한 고춧가루와 고추기름, 다진 마늘로

맑고 깨끗한 동해의 청정 해수를 천연 간수로 삼아 정성껏 갈아낸 고소한 콩물을 가마솥에서 은근하게 끓여내어 몽글몽글하게 피워 올린 초당순두부는, 인위적인 첨가물 없이 대두의 순수한 고소함과 바다의 미네랄이 완벽한 조화를 이루는

결 좋은 소 양지머리를 오랜 시간 푹 삶아 결대로 곱게 찢어내고, 여기에 자연의 생명력을 품은 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯 등 다채로운 버섯과 달큰한 대파, 구수한 토란대, 쫄깃한 고사리, 시원한 무를

맑은 물이나 멸치·다시마 육수에 구수한 전통 재래된장을 체에 걸러 은은하게 풀고, 바닷물 농도에서 깨끗하게 해감한 싱싱한 제철 바지락과 달큰하고 시원한 무, 부드러운 두부, 알싸한 청양고추와 대파를 넣어 바글바글 끓여낸 바지락조갯국은,

맑고 구수한 쌀뜨물에 잘 익은 전통 재래된장과 알싸한 고추장을 은은하게 풀고, 서늘한 가을바람을 맞으며 단맛과 영양이 한껏 오른 신선한 아욱과 감칠맛 가득한 마른 새우(보리새우)를 듬뿍 넣어 뭉근하게 끓여낸 아욱국은, 입안

넓고 푸른 잎줄기를 자랑하는 신선한 근대(Leaf beet)를 깨끗이 손질하여 구수한 전통 재래된장을 푼 멸치·다시마 육수나 건새우(보리새우) 육수에 넣고 뭉근하게 끓여낸 근댓국은, 특유의 부드러운 식감과 달큰하고 깊은 감칠맛이 온몸을 포근하게 감싸주는

시원하게 우려낸 멸치·다시마 육수나 구수한 소고기 육수에 깊게 발효된 전통 재래된장을 곱게 풀고, 달큰하고 즙이 풍부한 제철 무를 나박나박 썰어 넣어 뭉근하게 끓여낸(제주도에서는 알싸하고 향긋한 풋마늘대를 더해 끓여내기도 하는) 무된장국은,

차가운 겨울 바닷바람과 햇볕 아래 얼고 녹기를 반복하며 영양이 농축된 황갈색 북어(건태)를 방망이로 부드럽게 두드려 결대로 찢은 후, 고소한 참기름이나 들기름에 달달 볶다가 무, 콩나물, 두부를 넣고 뭉근하게 끓여 달걀물을

청정 해역에서 채취한 신선한 미역을 불려 고소한 참기름이나 들기름에 달달 볶은 후, 결 좋은 소고기 양지머리(또는 바지락, 홍합, 가자미)를 넣고 맑은 물을 부어 오랜 시간 뭉근하게 끓여내어 전통 조선간장(국간장)으로 깊은

수분을 가득 머금은 아삭한 양상추와 달콤하고 싱그러운 파프리카, 농축된 생명력을 품은 어린 새싹채소 등 신선한 생채소를 듬뿍 넣고, 고소한 참기름과 소금으로 가볍게 밑간한 밥과 함께 바다 향 가득한 김 위에

잘게 다진 알싸한 청양고추와 달큰한 당근, 감칠맛 넘치는 어묵을 특제 양념에 달달 볶아낸 매콤한 속재료를 고소한 참기름으로 밑간한 고슬고슬한 밥과 함께 김 위에 얹고 단단하게 말아낸 매운고추김밥(땡초김밥)은, 얼얼하고 칼칼한 중독적인