무와 다시마, 대파, 바지락을 넣고 맑고 시원하게 우려낸 해물 채소 육수에 정갈하게 썬 부드러운 두부와 향긋한 미나리, 청양고추, 다진 마늘을 넣고 팔팔 끓이다가, 남해안 청정 갯벌에서 갓 건져 올린 싱싱한

굵은 소금과 밀가루로 치대어 특유의 미세 점액질과 불순물을 말끔하게 씻어낸 소의 첫 번째 위인 양(Rumen, 양깃머리와 깐양)을 향신 채소와 함께 삶아내어 먹기 좋은 두께로 썰어두고, 양지머리와 소 사골을 가마솥에서 장시간

비늘을 정갈하게 긁어내고 지느러미와 아가미를 말끔히 손질한 신선한 참조기(Yellow croaker)를 멸치·다시마 육수에 큼직하게 썬 시원한 무, 대파, 두부와 함께 뚝배기나 전골냄비에 안치고, 칼칼한 고춧가루와 구수한 전통 된장, 다진 마늘, 생강을

속을 깨끗이 비워낸 신선한 영계(Young chicken)의 뱃속에 불린 찹쌀과 통마늘, 대추, 수삼(인삼), 황기, 감초를 켜켜이 채워 다리를 단단히 교차해 여민 뒤, 청정 완도 해역에서 건져 올린 살아있는 싱싱한 통전복을 껍데기째

살이 통통하게 오른 싱싱한 제철 장어(붕장어·바다장어 또는 민물장어)의 뼈와 머리를 가마솥에서 장시간 푹 고아내어 뽀얗고 녹진한 진국을 추출한 뒤, 부드럽게 손질한 장어 살코기와 구수한 무청 시래기(또는 배추 우거지), 대파, 토란대를

신선한 암소나 황소의 발(우족)을 찬물에 반나절 이상 담가 뼛속 핏물과 불순물을 완벽하게 우려낸 뒤, 끓는 물에 초벌 데쳐 잡내를 제거하고 가마솥에서 대파, 마늘, 생강과 함께 6~8시간 이상 뭉근하게 고아내어 뽀얗고

찬물에 오래 담가 핏물을 말끔히 뺀 소갈비와 구수한 마구리(갈비 끝 뼈)를 가마솥에서 대파, 마늘, 생강과 함께 장시간 푹 고아내어 진한 고기 육수를 뽑아내고, 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 배추 우거지를

뼈가 부드러운 참홍어(또는 삭힌 홍어)의 토막과 크리미한 간(홍어애), 뼈, 내장을 뚝배기나 전골냄비에 담고, 시원한 무와 향긋한 미나리, 대파, 콩나물(또는 초봄의 풋풋한 보리순)을 듬뿍 올린 뒤 구수한 전통 된장과 칼칼한 고춧가루,

천일염으로 격렬하게 해감하여 체내 진흙과 겉면의 불순물을 정갈하게 토해내게 한 싱싱한 가을 제철 미꾸라지(Misgurnus anguillicaudatus)를 뼈와 내장을 거르지 않고 통째로 넣고, 진하게 우려낸 소고기 양지·사골 육수나 구수한 된장 베이스에 무청

속이 꽉 찬 제철 꽃게와 싱싱한 낙지, 오징어, 전복, 대하, 가리비, 백합, 홍합 등 삼면의 바다에서 건져 올린 온갖 해산물을 무쇠 냄비에 아낌없이 둘러 담고, 시원한 무와 아삭한 콩나물, 향긋한

맑은 물에 충분히 불려낸 최고 품질의 제철 백태(흰콩·대두)를 두유를 거르지 않고 껍질째 곱게 갈아내어, 멸치·다시마 육수(또는 맑은 고기 육수)에 무청 시래기나 배추속대, 잘게 썬 돼지고기를 넣고 뚝배기에서 눋지 않도록 은근한

불린 대두를 껍질째 곱게 갈아내어 영양을 온전히 담은 되비지나, 두부를 빚고 남은 담백하고 포슬포슬한 콩비지에 잘게 썬 돼지고기와 알맞게 익은 신선한 배추김치를 넣고 뚝배기에서 뭉근하게 끓여낸 콩비지탕은, 혀끝에 감기는 구수하고

신선한 통닭을 대파, 마늘, 생강과 함께 푹 삶아내어 육수를 차갑게 식힌 뒤 굳은 기름기를 완벽히 걷어내고, 톡 쏘는 겨자와 새콤한 식초로 알싸하게 간을 맞춘 살얼음 육수에 결대로 곱게 찢은 담백한