오랜 세월 숨 쉬는 전통 옹기에서 깊게 곰삭은 최상급 양조간장이나 조선간장(청장 또는 진장, Glycine max 발효액)을 맑게 거르고, 누룩과 막걸리 또는 현미, 잘 익은 감을 빚어 빚어낸 전통 자연 발효

밀기울(소맥피)이나 콩을 고루 섞어 가운데 구멍을 뚫은 도넛 형태로 빚어 띄운 집장 전용 메주를 바짝 말려 곱게 가루 내고, 찰밥이나 보리죽, 밀가루풀을 쑤어 엿기름물과 함께 삭혀 천연 당화시킨 뒤, 잘게

청정 해역에서 갓 건져 올린 신선한 제철 등푸른생선이나 멸치(Engraulis japonicus), 전갱이, 고등어, 까나리 등의 생선에 미네랄이 풍부한 최상급 천일염을 황금비율(통상 7:3 또는 8:2)로 버무려 숨 쉬는 전통 옹기(甕器)에 차곡차곡 안치고,

전통 옹기에서 깊게 숙성된 최상급 양조간장이나 조선간장(청장, Glycine max 발효액)을 바탕으로 삼고, 송송 썬 대파나 쪽파(Allium fistulosum), 알싸하게 다진 마늘(Allium sativum), 햇볕에 말려 곱게 제분한 태양초 고춧가루(Capsicum annuum), 볶은 통깨,

오랜 세월 옹기에서 깊게 곰삭은 전통 된장의 묵직한 구수함과 태양초 찹쌀고추장의 알싸한 매콤달콤함을 절묘한 황금비율(통상 2:1 또는 1:1)로 배합하고, 여기에 알싸하게 다진 마늘과 송송 썬 대파, 볶은 통깨, 달콤한 조청(또는

태양초 고춧가루와 메주가루, 찹쌀로 빚어낸 깊고 진한 전통 고추장을 베이스로 삼고, 곱게 다진 최상급 쇠고기(또는 마른 멸치, 표고버섯), 다진 양파와 마늘을 식물성 기름이나 고소한 참기름에 볶아낸 뒤 꿀이나 조청을 더해

잘 말려 곱게 빻은 메주가루에 보리쌀가루(또는 찰보리쌀가루, 밀가루, 옥수수가루), 햇볕에 말려 곱게 제분한 태양초 고춧가루, 그리고 짭조름한 소금물(또는 엿기름물)을 황금비율로 치대어 간장을 따로 빼내는 장 가르기 과정을 거치지 않고 옹기에서

비옥한 토양에서 수확한 최상급 메주콩(백태, Glycine max)을 가마솥에서 콩이 손으로 쉽게 으깨질 때까지 푹 삶아낸 뒤, 거칠게 다지거나 메주가루와 함께 섞고 간장, 소금, 고춧가루, 다진 마늘을 더해 섭씨 40~45도의 따뜻한

참깨나 들깨에서 맑은 기름을 압착하고 남은 고영양 유박(油粕, 깻묵)을 곱게 부수어, 가마솥에서 푹 삶아낸 최상급 메주콩(백태, Glycine max)과 황금비율로 버무린 뒤 볏짚을 얹어 따뜻한 온돌 아랫목에서 고초균(Bacillus subtilis)을 증식시켜 청국장식으로

비옥한 토양에서 수확한 최상급 메주콩(백태, Glycine max)을 가마솥에서 뭉근하게 삶아 절구로 빻은 뒤 네모난 메주 덩어리로 빚어 볏짚으로 엮어 띄움으로써 공기 중과 볏짚의 유익 미생물(고초균 Bacillus subtilis 및 누룩곰팡이 Aspergillus)을

비옥한 대지에서 수확한 찹쌀(또는 멥쌀, 보리, 밀)을 쪄서 보리 엿기름물에 고루 섞어 따뜻한 온도로 삭혀 당화시킨 뒤, 곱게 빻은 메주가루(Glycine max 발효 대두 분말), 햇볕에 말려 곱게 제분한 최고급 태양초

비옥한 토양에서 수확한 멥쌀이나 찹쌀 등의 곡물을 정성스레 쪄낸 고두밥에, 싹을 틔워 건조한 보리 맥아(엿기름)를 고루 섞어 따뜻한 온도로 삭혀낸 뒤 맑은 당화액만을 걸러내고, 청정 자연에서 완숙되어 황금빛 과육과 영양을

비옥한 한반도의 황토밭에서 자라난 최상급 메주콩(백태, Glycine max)을 가마솥에서 뭉근하게 삶아 으깬 뒤 네모나게 빚어 볏짚으로 엮어 띄움으로써 공기 중과 볏짚의 유익 미생물(고초균 Bacillus subtilis 및 누룩곰팡이 Aspergillus)을 접종하고, 겨우내

고운 밀가루와 신선한 달걀, 우유를 부드럽게 배합하여 숙성시킨 반죽을 호두 모양의 묵직한 무쇠 틀에 붓고, 껍질을 벗겨 곱게 거른 달콤한 팥앙금(적두 앙금)과 고소한 제철 호두(Juglans regia) 알맹이를 큼직하게 통째로 박아

청정 1급수 맑은 계곡의 자갈밭과 물때(이끼)를 먹고 자라 특유의 은은한 수박 향(또는 오이 향)을 온몸에 품은 제철 은어(Plecoglossus altivelis)의 아가미와 내장을 정갈하게 손질하고 굵은소금을 가볍게 흩뿌려, 달군 석쇠나 숯불 위에서