청정 동해안의 거친 파도와 풍부한 플랑크톤을 먹고 자란 싱싱한 제철 오징어(Todarodes pacificus)의 내장을 말끔히 제거하고 몸통에 격자무늬 칼집을 촘촘히 낸 뒤, 전통 찹쌀고추장, 태양초 고춧가루, 양조간장, 조청, 다진 마늘, 생강즙을

한 입 크기로 먹기 좋게 손질한 신선한 닭다리살과 날개 부위를 튀김옷과 감자전분(또는 옥수수전분)으로 얇고 단단하게 감싸 깨끗한 식용유에서 두 차례 바삭하게 바짝 튀겨내어(더블 프라잉), 조청(또는 물엿), 양조간장, 다진 마늘, 마른

신선한 닭의 넓적다리살과 닭다리살을 두툼하게 발라내어 한 입 크기로 저미고, 전통 찹쌀고추장, 태양초 고춧가루, 양조간장, 조청, 다진 마늘, 생강즙, 그리고 특유의 감칠맛을 더하는 은은한 카레 가루를 황금비율로 배합한 매콤달콤한 양념장에

청정 갯벌의 생명력을 품은 신선한 제철 낙지(Octopus minor)의 내장과 먹통을 정갈하게 손질하고 굵은소금과 밀가루로 바락바락 문질러 표면의 미세 불순물과 점액질을 말끔히 씻어낸 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐내거나 달군 무쇠 팬에

비옥한 땅속에서 황금빛 영양을 듬뿍 품고 자라난 제철 고구마(Ipomoea batatas)를 도톰한 한 입 크기로 깍둑썰기(또는 어슷썰기)한 뒤, 깨끗한 식용유에서 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 노릇하게 튀겨내고, 달군 팬에 설탕(또는 올리고당)과 식용유를

비옥한 대지에서 알알이 영글어 탄수화물과 천연 미네랄이 꽉 찬 제철 감자(Solanum tuberosum)를 일정하게 채 썰어 찬물에 담가 표면의 과도한 전분기를 말끔히 씻어낸 뒤, 달군 팬에 식용유를 두르고 편마늘로 향을 낸

여름철 뜨거운 햇살을 듬뿍 받고 자라나 짙은 보랏빛 광택과 수분을 머금은 제철 가지(Solanum melongena)를 도톰하게 어슷썰기한 뒤, 달군 팬에 들기름이나 식물성 기름을 두르고 다진 마늘과 대파로 향을 낸 기름에 가지를

멥쌀(또는 밀가루)을 고운 입자로 제분하여 증기로 쪄낸 뒤 강한 압력으로 치대어 뽑아낸 찰진 가래떡을 한 입 크기로 썰고, 멸치와 다시마를 진하게 우려낸 육수에 전통 찹쌀고추장, 태양초 고춧가루, 양조간장, 그리고 물엿(또는

겨우내 산란을 마치고 남해안 연안으로 돌아와 새살이 오르기 시작한 최상급 제철 봄 도다리(문치가자미, Pseudopleuronectes yokohamae)의 비늘과 지느러미를 정갈하게 다듬고 토막 낸 뒤, 남녘의 해풍을 맞고 자라나 짙은 생명력을 머금은 여린

국가 공인 복어조리 기능사의 정밀한 집도 하에 맹독인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)이 집중된 내장, 난소, 간, 눈알, 혈액을 완벽히 제거하고 무독화(Detoxification)된 최상급 제철 복어(참복, 밀복, 까치복, 은복)의 뼈와 머리, 뽀얀 살코기, 콜라겐이 집약된

청정 연안 암초 지대에서 자라나 채취한 최상급 미역(Undaria pinnatifida)을 부드럽게 불려 끓는 물에 파랗게 살짝 데쳐낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 맑은 조선간장(국간장), 다진 마늘, 천일염, 참기름으로 조물조물 밑간한

다시마와 건멸치를 뭉근하게 우려낸 맑고 깊은 해물 육수에 잘 익은 배추김치(묵은지)를 송송 썰어 넣고, 잔뿌리가 온전히 살아있는 신선한 콩나물(Glycine max 유모)을 듬뿍 얹은 뒤, 다진 마늘과 송송 썬 대파, 칼칼한

서남해안 청정 갯벌 모래밭에서 채취하여 바닷물 농도의 염수에서 어둠 속에 반나절 이상 담가 뻘과 모래를 말끔히 토해내게(해감) 한 최상급 제철 바지락(Ruditapes philippinarum)을 껍데기째 뚝배기나 냄비에 안치고, 시원한 무와 다시마 육수,

겨우내 얼어붙었던 대지를 뚫고 솟아올라 짙은 흙내음과 그윽한 야생의 생명력을 품은 제철 봄 냉이(Capsella bursa-pastoris)의 잔뿌리를 정갈하게 다듬고 잎과 뿌리를 통째로 씻어낸 뒤, 구수한 쌀뜨물과 멸치·다시마 육수에 전통 재래된장을 체에

선홍빛 비늘과 은은한 푸른 반점을 지닌 최상급 제철 참돔(Pagrus major)의 아가미와 지느러미를 정갈하게 다듬고, 영양의 정수가 집약된 큼직한 대가리와 뼈, 도톰한 살코기를 끓는 물로 살짝 데쳐내어 잔여 불순물을 씻어낸 뒤,